法国的风土条件

The Concept of＂Terroir＂

    在法国，风土条件主要指土壤、气候、酿酒师的专业技术和葡萄品种。在有充足的日照及对流空气的山脚或山坡，贫瘠而多石的土壤上种植的葡萄往往能酿造出上好的佳酿。每一种葡萄在不同的土壤上生长，它的特性发挥都不一样，这主要是受到土壤里的化学物质所影响。就算是同一品种的葡萄，在不同的产地成长，造出来的酒可能会非常不同。
    跟种植中国茶的原理一样，每一产地都有自己的微气候。冗长酷热夏天地区出产的葡萄酒味道强劲、口感丰满；而轻淡、清爽的酒则产于较温和的气候。
   法国各大葡萄酒产区的风土条件差异很大，所以完全不同风格和口味的葡萄酒，都可找到。

葡萄酒的品试

Wine Tasting

品试葡萄酒是用到三种感觉：视觉、嗅觉和味觉
视觉：
利用纯白的背景，以倒1/3杯的酒检试，评定它的颜色、清澈度、浓度以及光泽。一枝好的酒应该是清澈和有光泽，不应该浑浊不清。通常情况下，随着时间的过去，白葡萄酒的颜色会加深而红葡萄酒则变浅。
嗅觉：
其实用嗅觉品试葡萄酒，比用味觉还要多。首先，摇动酒杯让葡萄酒呼吸。然后，放在鼻下，利用嗅觉去感知气味。在葡萄酒中，已发现超过500种香味物质，可分成八大类。水果香味：樱桃、覆盆子等。鲜花香味：玫瑰、蔷薇等。植物和矿物味：青草、蘑菇、燧石、白垩等。焙烤类：烤面包、烧咖啡豆等。动物味：野味、生肉等。化学品味：铁打、硫磺等。辛烈香味：胡椒、姜等。树木味：香草、松树等。

味觉：要得到全面的感觉，先将葡萄酒在口腔内滚动一次，舌尖对甜味最敏感；中间及两边是咸味；酸味亦在两边；苦味在最末端，味蕾也能感知一些触觉特质，如苦涩、圆润、柔顺或气泡、刺痛、均衡等。
一枝上好的葡萄酒应该能带领饮酒的人进入一种各种各样感觉共存的和谐均衡境界。

葡萄酒与食物的搭配

Matching Wine And Food

    葡萄酒与食物的搭配是一门有趣的学问。传统上，清淡的葡萄酒配清淡的食物，白葡萄酒配海鲜，红葡萄酒配红肉。
    配的菜需要用葡萄酒去中和。咸的菜要用甜的白葡萄酒或重果味的红葡萄酒。微辣的菜要用芳香、重果味和带辛烈香味的葡萄酒。四条不成文的定律：咸味加强苦味，酸味令甜味更甜，甜味减低咸、苦和酸的味道。苦味亦可以中和酸味。愿各位大胆创新，不断尝试，不断享受美酒。

葡萄酒与健康

Wine And Health

    根据当代研究结果，若定期饮用适量葡萄酒，对健康会有所裨益。一个为期十二年，以一万三千名男女为对象的心脏研究报告指出，每周享用四十八杯葡萄酒是健康和适当的。大约相等于每天一瓶。英国医学杂志亦提出葡萄酒对抵抗各种心脏病效用最高，进餐时享用效果最好。
    在葡萄酒中的营养成分包括：氨基酸、蛋白质和多种维生素（C，B1，B2，PP，B12）。葡萄酒能帮助消化及促进新陈代谢。多项研究指出葡萄酒对血管硬化及各种心脏病有预防作用，更可以减低胆固醇。当然葡萄酒本身是不含脂肪亦不含胆固醇的。葡萄是葡萄酒的基本元素---直接影响葡萄酒的特色、风格和味道。红葡萄酒用红葡萄酿造，白葡萄酒则可用红葡萄或白葡萄。在法国七千多葡萄品种中，只有一百种被广泛采用。